日本料理の名門「吉兆」の初代主人であった湯木貞一が語る料理についてのつれづればなし。 「暮らしの手帖」誌に昭和５０年頃に連載されたもののようです。 他の方のレビューにもあるとおり、細かなレシピについては掲載されておらず、おおまかな材料と分量が書かれているのみで、これを見て作ればそのまま吉兆風とはいきませんが、料理を作る上での湯木氏の心意気が随所に述べられていて、日頃何気なく料理をしている中で時折これを読むといつもハッとさせられます。 料理の本というより読み物として非常にオススメです。

料理本と思って買うと「しまった」と後悔してしまう本かも知れません。 これは今は亡き湯木貞一氏に辻調理師専門学校の創立者である辻静雄氏がインタビューした対談録です。しかし、その内容は明治・大正の今は失われた古き良き日本の記録でもあります。あの「なだ万」がまだ関西に拠点を置き、多くの旦那衆が湯木氏のような才能を見いだし無償の投資をした、今の日本にはもう望めない「夢の世界」の記録なのです。辻氏が湯木氏をヨーロッパ武者修行に誘ったとき、当時の関西電力会長だった芦原義重氏が「もし飛行機が墜落したら、日本の貴重な才能が失われてしまう」と大反対したとか、今では考えられない話が満載です。掲載されている料理写真も流石はあの入江泰吉の手による物で「素晴らしい」の一言です。 この本が書かれたのはバブル直前の’８３ですが、もうこの本に書かれたようなたった２０年前の世界ですら日本で再現することは不可能なのではないでしょうか。 関西食文化の貴重な記録として興味深い本です。